Benefícios do Palmito para a saúde
Jornalista formado na PUC/RJ com 25 anos de atuação em veículos especializados em alimentos, agricultura e pecuária.
O palmito é extraído do interior do caule de três espécies de palmeiras: a juçara, pupunha e açaí. Popularmente conhecido como o “miolo” da palmeira, o palmito é legume, já que de acordo com a botânica das plantas, legume são os frutos, caules, tubérculos e raízes, e verduras são as folhas e flores.
Os benefícios do palmito vêm da presença de diversos minerais e vitaminas. Rico em potássio, seu consumo ajuda a controlar a pressão arterial e os batimentos cardíacos. Possui ainda cálcio, ferro, fósforo, magnésio, vitamina A, vitamina B e vitamina C, que ajudam a manter ao bom funcionamento do organismo. É um alimento saudável, natural e de poucas calorias. Uma porção de 100 gramas conta com apenas 30 calorias, e pode ser consumido sem gerar prejuízos na dieta para perda de peso.
Os palmitos podem ser consumidos frios acompanhando saladas ou cozidos em diversas receitas e recheios de salgados, como pastéis e empadão de palmito. Como os palmitos são normalmente comercializados em conserva de salmoura industrializada, eles contêm uma porção significativa de sódio e deve ser consumido com cautela por pessoas que tentem a reter líquido. Se for o caso, combine-o com outros alimentos que equilibrem essa retenção, evitando prejuízos ao organismo.
Palmito tipos
Como dito antes, o palmito pode ser extraído do caule de três espécies de palmeiras: juçara, pupunha e açaí. O palmito juçara é nativo da Mata Atlântica e a planta palmito demora de 8 a 12 anos para produzir um palmito de qualidade.
A espécie juçara nasce em um único tronco, enquanto outras formam touceiras. A extração do palmito juçara implica na morte da palmeira, pois seu meristema apical é eliminado. Na espécie pupunha e açaí isso não ocorre, pois a árvore do palmito possui brotos que saem do tronco principal. Por isso, a espécie Euterpe edulis (palmito juçara), encontra-se em risco de extinção.
O cultivo do palmito pupunha é uma alternativa para diminuir a ameaça de extinção do juçara, já que pode ser extraído após 18 meses do plantio e não sacrifica a palmeira. A preservação da palmeira juçara é importante para a manutenção da biodiversidade da Mata Atlântica, uma vez que sua semente e fruto servem de alimento para diversos animais ali existentes.
Como escolher o palmito
Nos supermercados e feiras, nos deparamos com uma variedade de palmitos à disposição. Preços de palmitos diversos, embalagens, alguns mais grossos ou finos dependendo do cultivo, solo e clima, e os três tipos: juçara, açaí e pupunha.
O mais procurado e usado é o palmito juçara, por ser mais vistoso e carnudo, porém o pupunha é mais fácil de se encontrar fresco. Independente da espécie, todos possuem as mesmas características, o mesmo formato e os mesmos nutrientes.
Qualquer que seja o tipo e marca do palmito de sua preferência, procure optar pelos que vêm em potes de vidro, pois assim você pode verificar os pedaços e a coloração da água.
Verifique o tamanho dos pedaços, se eles são regulares e as camadas estão uniformes e de mesma textura. Palmito muito fino significa que não se esperou o tempo correto para extração e, provavelmente, foi extraído ilegalmente ou de maneira aleatória. Procure na embalagem o registro no Ministério da Saúde e IBAMA, isso significa que tem sua origem de uma plantação planejada e não é exploratório.
Não compre se a tampa estiver amassada ou estufada, nem se a água estiver colorida, branca ou turva, pois isso pode ser sinal de contaminação. Pedaço de palmito que flutuam significa falta de oxigenação e que ele está duro.
Benefícios do Palmito
O palmito, além de ser um alimento saboroso e pouco calórico, possui diversos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Rico em minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e magnésio, e vitamina A, vitamina B e vitamina C, as propriedades do palmito vão desde melhorar o bom funcionamento do intestino e ser um bom auxiliar no emagrecimento, fortalecedo o sistema imunológico, até melhorar a pressão arterial e os batimentos cardíacos.
– Fortalece o sistema imunológico
O palmito ajuda a manter saudável o nosso sistema imunológico, responsável pelas defesas do nosso organismo contra gripes, resfriados e até infecções mais graves, fornecendo vitamina C ao nosso corpo.
– Auxilia contra doenças cardíacas
O palmito é fonte de potássio e fornece a quantidade diária desse mineral. O potássio é importante para a saúde do coração, pois é capaz de ajustar a frequência de batimentos cardíacos e regular a pressão arterial.
– Age em prol dos músculos
O palmito é fonte de Zinco, mineral fundamental para os músculos, já que ajuda na síntese de proteínas. Além do zinco, o palmito oferece 1,8 gramas de proteínas, fundamental para o anabolismo.
– Auxilia na cicatrização
O palmito contém de zinco, mineral que ajuda a acelerar o processo de cicatrização tanto de feridas mais superficiais quanto profundas.
– Melhora o funcionamento do Sistema Digestivo
As fibras presentes no palmito ajudam a melhorar o transito intestinal, alivia os desconfortos causados por inchaço, previne a constipação e até mesmo as hemorroidas. As fibras também ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue, reduzir o colesterol “ruim”, já que controlam a absorção de nutrientes.
– Ajuda no emagrecimento
Além de ser um alimento pouco calórico e assim não ser prejudicial quando consumido em dietas com restrição calórica, o palmito possui fibras que aumentam o tempo de saciedade, fazendo com que o indivíduo demore mais para sentir fome e consequentemente consuma menos alimentos. As fibras ainda reduzem a absorção de gordura pelo intestino e reduzem a sensação de inchaço.
– Benefícios para a fertilidade
O palmito é fonte de ácido fólico importante para o desenvolvimento fetal
– Tônico para o organismo
A riboflavina presente no palmito favorece a composição sanguínea, uma vez que atua produção de células vermelhas e fortalece o organismo como um todo, contribuindo com o bem-estar e melhorando o desempenho. Melhora também a metabolização de gorduras, proteínas e carboidratos.
As vitaminas do complexo B melhoram o humor e combatem os efeitos da depressão.
A Vitamina C fortalece as defesas do organismo e também contribui para a melhor absorção de ferro.
Receitas com Palmito
Leve e saboroso, o palmito é uma ótima opção para incrementar recheios e fazer saladas. É uma opção de poucas calorias e muitos nutrientes benéficos para a saúde geral do corpo. Existem diversas receitas com palmito que podem ser servidas em várias ocasiões, desde as clássicas receitas de torta de palmito até as mais incrementadas como o risoto de palmito, que agradam os mais diferentes paladares.
Um prato prático, que agrada e que rende bastante é a receita de empadão de palmito, que pode ser feita na hora ou congelada.
Empadão de palmito
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 150g de banha de porco
- 125g de manteiga sem sal gelada e picada
- 1/4 de xícara (chá) de água gelada
- 3 gemas
- 1 gema para pincelar
Creme de Palmito
- 2 dentes de alho socados
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele e sementes picados
- 1 vidro de palmito picado (300g)
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 1 cubo de caldo de galinha
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de água filtrada
- 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Massa: em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a banha e a manteiga e misture com as mãos, esfarelando até obter uma farofa úmida. Adicione a água e as gemas e amasse obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos.
Creme de palmito: em uma panela, doure o alho no azeite, acrescente a cebola e o tomate e refogue. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto a farinha, e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Desligue e reserve.
Forre o fundo e os lados de uma forma com 2/3 da massa e faça pequenos furos com um garfo. Espalhe o creme de palmito sobre a massa e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar. Retire e sirva.
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Formado em jornalismo pela PUC/RJ, há 25 anos atua no jornalismo especializado voltado para alimentos, agricultura e pecuária. Começou em 1995 como repórter na Revista Manchete Rural, onde foi também redator e chefe de reportagem. Fundou a revista Panorama Rural (1998) e o Portal Dia de Campo (2008), no qual publicou mais de 11 mil artigos, entrevistas em áudio e vídeos sobre o assunto.
